中种发酵的时间会让整体的发酵时间变长，粉类能充分举行水相助用，因此在烘焙时会镌汰水分蒸发量。效果就是水分含量多，能延缓面包变硬。

中种发酵的时间，让整体的发酵时间变长，乳酸菌等爆发的有机酸类数目就变多，因此增添了面包的发酵风韵。