盐能增强风韵、强化面筋
，并适度抑制酵母过快发酵
，是制作面包不可或缺的质料。

• 盐量缺乏时
  ，面团偏软会爆发塌陷变形
  ，同时风韵偏淡。
• 盐量过高时
  ，会抑制酵母发酵并改变口感。
• 差别产品线会按口胃定位微调加盐量。